Con la finalidad de impulsar una transformación tecnológica y económica en el sector pesquero y acuícola nacional, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en estrecha coordinación con el Centro de Desarrollo de la Pesca y Acuicultura (CENDEPESCA) del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), iniciaron un proceso de fortalecimiento de capacidades en procesamiento integral de peces. Esta iniciativa busca generar valor agregado, reducir pérdidas post-captura y diversificar los medios de vida de las familias costero-marinas del país.
La iniciativa se desarrolla en el marco del Proyecto “Fomento de prácticas sostenibles en la producción de alimentos de origen acuático para la Seguridad Alimentaria y Nutricional (PESCA-SAN)” y responde al componente de formación técnico-productiva, en modelos innovadores contemplando un enfoque integral que combina asistencia técnica, capacitación práctica, innovación tecnológica, promoción del liderazgo de mujeres y jóvenes, así como un robusto acompañamiento institucional liderado por CENDEPESCA.
Del pescado fresco al valor agregado
Los talleres y asistencias técnicas están orientados a mejorar el aprovechamiento integral de las especies pesqueras mediante técnicas como el fileteado, empacado, salado, ahumado, curtido de piel de pescado y transformación de subproductos en insumos para bioeconomía (harinas, colágeno, alimento concentrado, entre otros). Adicionalmente, se fortalecerán las competencias técnicas de los participantes en desarrollo de nuevos productos y comercialización, asegurando altos estándares de calidad y mejor acceso a mercados diferenciados.
Trabajo conjunto con impacto local
El plan formativo cuenta con el apoyo de la Dra. Maria Luiza De Souza, consultora brasileña del proyecto y especialista en procesamiento y aprovechamiento integral de peces, quien lidera el proceso formativo teórico-práctico que se desarrolló en las instalaciones de CENDEPESCA ubicado en San Luis La Herradura. En estos talleres participan integrantes de la red de artesanos de CONAMYPE y de miembros de las comunidades pesqueras de la franja costero-marina.
El trabajo coordinado con CENDEPESCA es fundamental para garantizar que los conocimientos, tecnologías y modelos de valor agregado lleguen directamente a las manos de quienes están en el territorio impulsando la pesca artesanal y la acuicultura. El trabajo conjunto busca acompañar cada fase del proceso, asegurando que este fortalecimiento de capacidades se traduzca en beneficios tangibles, especialmente para las mujeres jefas de hogar y jóvenes emprendedores de la franja costera, generando alternativas de desarrollo económico a través de la pesca, la acuacultura y el turismo.
Hacia una economía pesquera más resiliente y sostenible
Con esta intervención conjunta, FAO y CENDEPESCA a través del proyecto buscan establecer modelos innovadores para reducir desperdicios postcaptura, mejorar los ingresos de los hogares pesqueros, promover la inclusión económica de mujeres y jóvenes, y posicionar a El Salvador como referente regional en el desarrollo de cadenas de valor pesqueras con enfoque de economía azul y circular.
Las capacitaciones incluyen además el material técnico, procesamiento, elaboración de nuevos productos a partir de la acuicultura y la pesca, contribuyendo a fortalecer la seguridad alimentaria, la resiliencia climática y la gobernanza del sector pesquero nacional.
Con estas acciones, FAO y CENDEPESCA refuerzan su compromiso de impulsar una pesca más inclusiva, resiliente y sostenible, clave para la seguridad alimentaria y el desarrollo económico del país.